鸡矢藤凝胶软糖的制备及其工艺优化

摘要：

以鸡矢藤茎叶粉为主要原材料,明胶、卡拉胶、木糖醇、低聚果糖、柠檬酸等为辅料,感官评分和质构特性为评价指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验对鸡矢藤凝胶软糖的配方进行优化,确定凝胶软糖的最佳配方为:鸡矢藤茎叶粉10 g,明胶5 g,卡拉胶0.25 g,木糖醇15 g,低聚果糖5 g,柠檬酸0.03 g.此条件下凝胶软糖的硬度、弹性、咀嚼性最佳,透明度高,酸甜度适中,并且具有独特的鸡矢藤风味.

关键词：鸡矢藤、凝胶剂、软糖、制备工艺

分类号：TS246.5+6(食品工业)

资助基金：广东省粤西特色生物制品工程技术研究中心项目;川菜发展研究中心;岭南师范学院博士人才专项

在线出版日期：2020-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：26-31