猴头菇子实体氨基酸的提取研究

摘要：

利用超声波辅助提取技术,结合生物酶破壁技术,以猴头菇为研究对象,以氨基酸提取率为评价指标,进行单因素试验和正交试验,摸索猴头菇风味成分提取的方法及各工艺参数.研究结果表明,影响猴头菇氨基酸提取率的因素从大到小依次为:超声波功率＞酸性蛋白酶添加量＞纤维素酶添加量＞超声波处理时间;猴头菇氨基酸提取最佳条件为:超声波功率175W,酸性蛋白酶添加量1.6 g/L,纤维素酶添加量1.2 g/L,超声波处理时间50 min,此工艺条件下,其提取率为52.92％.

关键词：猴头菌、氨基酸、食品工程

分类号：TS251.6(食品工业)

在线出版日期：2020-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-25,51