市售坚果类产品的脂肪含量测定及其膳食油脂提供量的分析

摘要：

采用索氏提取法测定了8大类市售坚果产品的脂肪含量,比较了不同配料和加工方式与产品脂肪含量的相关性,并对其膳食油脂提供量进行了分析.结果 表明,无壳坚果产品的平均产品脂肪含量为42.63％,核桃仁的脂肪含量最高(平均为60.94％);带壳的坚果产品的平均产品脂肪含量为23.23％,碧根果的产品脂肪含量最高,为33.92％.油炸、添加植物油的坚果籽仁和产品的脂肪含量较高;添加白砂糖、小麦粉等配料的产品脂肪含量较低.基于我国居民膳食指南和膳食调查,我国18～49周岁的中体力活动水平的居民对不同坚果产品的每日摄入量为:男性和女性分别摄入葵瓜子36 g和29 g、西瓜子37 g和30 g、南瓜子31 g和25 g、无壳花生26 g和21 g、带壳花生28 g和23 g、无壳核桃11 g和和9 g、带壳核桃23 g和19 g、碧根果20 g和16g、松子28 g和23 g、开心果29 g和23 g、带壳大杏仁41 g和33 g、无壳大杏仁12 g和10 g、腰果15 g和12 g时,可基本满足不饱和脂肪酸供能占机体总能量需求量为20％.

关键词：市售坚果、脂肪含量、每日摄入量

分类号：TS207.5+3(食品工业)

在线出版日期：2020-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：60-64,封3