葡萄籽多酚对花生牛轧糖保质期的影响研究

摘要：

通过测定花生牛轧糖在55℃和45℃加速破坏温度条件下水分、过氧化值、酸价、菌落总数和大肠菌群等指标,研究葡萄籽多酚对花生牛轧糖保质期的影响.结果 表明,在花生牛轧糖中添加葡萄籽多酚,对水分含量影响不大;能减缓花生牛轧糖过氧化值和酸价的增长速度,抑制细菌的增殖.结果 表明,葡萄籽多酚能延长花生牛轧糖的保质期.

关键词：葡萄籽多酚、牛轧糖、保质期

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：山西省教育厅科技创新项目201804043

在线出版日期：2020-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43