低脂高纤长保质期饮用型酸奶的研究

摘要：

研制了一种低脂高纤长保质期饮用型酸奶.采用菊粉作补充膳食纤维,通过单因素试验确定其添加范围;以明胶、琼脂、果胶、淀粉等原料作为稳定剂,通过正交试验方法确定产品最佳稳定体系;采用稳定性分析仪、流变仪、质构仪等进行产品稳定体系评价.试验结果表明,当菊粉添加量5％,明胶添加量0.2％,果胶添加量0.15％,琼脂添加量0.10％,此工艺条件下,产品体系稳定性良好,可实现在5个月保质期内体系稳定,无析水.

关键词：长保质期、稳定性、低脂、高纤、酸奶

分类号：TS252.8(食品工业)

在线出版日期：2020-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27