速食花蛤蔬菜汤的研制

摘要：

以包菜、胡萝卜、花蛤为主要材料,研究出一款适合现代快生活节奏的速食产品.为了提高蔬菜干燥后的品质,最大程度上保留其营养价值,对包菜、胡萝卜和花蛤的干燥工艺进行了研究.通过研究不同漂烫时间、干燥温度对蔬菜干燥水分的影响,不同干燥温度和时间对花蛤干燥效果的影响,以及速食花蛤蔬菜汤汤包最优配方,得出蔬菜、花蛤干燥的最适工艺以及汤包的最佳配方.

关键词：速食、蔬菜、花蛤、热风干燥技术

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：福建省2018年校级科研项目

在线出版日期：2020-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：20-24