面筋基陈皮春砂仁无糖口香糖的制备

摘要：

研究了春砂仁陈皮无糖口香糖的制备及其品质特性,最终得出面筋基陈皮春砂仁无糖口香糖最佳配比.通过试验确定春砂仁水提液的最佳提取工艺为:提取温度90 ℃,浸提时间90 min,浸提次数2次,加水量25倍.口香糖配方为:面筋粉22 g,陈皮粉3 g,卵磷脂2 g,糖醇9 g,春砂仁水提液14 mL.此条件下制成的口香糖质量稳定,口感、色泽等感官品质以及口香糖咀嚼性、黏弹性等质构性质都较好.

关键词：小麦面筋、春砂仁、陈皮、无糖型、口香糖

分类号：TS211.4+1(食品工业)

资助基金：湛江市非资助科技攻关计划项目;川菜发展研究中心

在线出版日期：2020-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：14-19,39