乳酸菌作为发酵剂在食品中的应用研究进展

摘要：

发酵食品是通过控制微生物转化制成的,在发酵过程中,原料的变化和产生的代谢产物使食品获得了很高的营养价值.因乳酸菌的多种功能特性,使其成为发酵食品生产中最常用的发酵剂之一.与传统乳酸菌发酵剂相比,采用封装技术的新型发酵剂具有活力高、体积小、使用方便等优点.主要对乳酸菌发酵剂在食品加工中的应用现状进行概述,重点介绍了乳酸菌发酵剂的封装技术及包装材料,并对乳酸菌发酵剂的发展进行了展望.

关键词：乳酸菌、发酵食品、封装技术、研究进展

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2020-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-2,24