10.3969/j.issn.1673-6044.2018.04.015
浅析煎炸用油使用极限的判定与检测方式
食用油是日常饮食制作过程中必不可少的一种烹饪材料,在为食物增加口感和色泽的同时,也潜藏着不可忽视的危险.科学研究表明,油脂经过长时间高温反复烹饪,会与空气中的水分和氧气等发生一系列复杂的化学反应,产生对人体有害的物质,特别是煎炸用油一旦超过了使用极限,就会对食用者造成难以挽救的创伤.通过对煎炸用油的使用极限进行定性定量分析,可以为健康使用煎炸油提供科学指导.
煎炸用油、使用极限、检测
TS227(食品工业)
广东省科学院建设国内-流研究机构行动专项资金项目2019GDASYL-0105015
2019-01-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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