抑制山药中多酚氧化酶活性的研究

摘要：

采用分光光度法研究了pH值、温度以及护色液对山药中多酚氧化酶(PPO)活性的影响.结果表明,抑制山药PPO活性的pH值应控制在2.4或7.2,温度应控制在5℃左右;质量分数0.03％EDTA、0.4％抗坏血酸、0.5％柠檬酸配比的混合护色液可以有效抑制山药中多酚氧化酶(PPO)的活性.

关键词：山药、多酚氧化酶(PPO)、褐变、抑制活性

分类号：TS215(食品工业)

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-36,62