抹茶糖衣笋脯的研制

摘要：

以新鲜毛竹春笋、白砂糖和抹茶粉为原料,春笋经切片、硬化处理后再糖渍,糖衣后烘干制得笋脯.在单因素基础上,优化了抹茶粉、植物油用量、糖液浓度等因素对笋脯质量的影响.通过正交试验确定其优化工艺条件为:竹笋100 g,第一次糖渍糖液质量分数为30％,第二次为50％,植物油3 g,抹荼粉2 g.在此条件下制得的笋脯为墨绿色,带有抹茶清香,气味协调,口感甚佳.

关键词：笋脯、抹茶粉、配方

分类号：TS255.6(食品工业)

资助基金：大学生创新项目201610397035

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-29,56