赤霞珠葡萄酒生产废弃物资源化利用

摘要：

以单宁提取得率为评价指标,采用单因素和正交试验优化赤霞珠葡萄梗中单宁提取的条件;以Vc为参照物对单宁提取液进行ABTS、DPPH、羟自由基、铁离子自由基清除性能试验.结果显示:相同条件下,赤霞珠葡萄梗中单宁提取率高于葡萄皮;4种自由基清除试验中,赤霞珠葡萄梗单宁提取液对ABTS、DPPH自由基清除能力高于Vc溶液,特别是对DPPH自由基的清除效果最好,提取液单宁质量浓度40 μg/mL时,清除率可达100％.

关键词：赤霞珠葡萄酒、废弃物、葡萄梗、抗氧化性

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：河北省科技支撑计划项目16227106D

在线出版日期：2018-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：39-45