秋葵蛋糕脱模油的研制

摘要：

采用单因素试验,分析研究了复合脱膜油配方中椰子油、菜籽油、猪油、棕桐油、大豆卵磷脂的添加量对秋葵蛋糕脱模效果的影响,并在此基础上采用正交试验最终确定了秋葵蛋糕脱模油的最优配方为:椰子油140g,菜籽油190g,猪油90g,棕榈油30g,大豆卵磷脂70g,水500g.

关键词：脱膜油、蛋糕、乳化分层指数、粘连率

分类号：TS213.2+3(食品工业)

在线出版日期：2017-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44