酥梨果酒酿造工艺优化研究
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10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.010

酥梨果酒酿造工艺优化研究

引用
以酥梨为原料,通过液态发酵法进行梨果酒发酵.通过单因素和正交试验对梨果酒酿造工艺进行优化研究,确定了梨果酒发酵的最佳工艺条件为:SO2添加量90 mg/L,果胶酶添加量0.15%,发酵液糖度26%,发酵剂添加量0.04%,澄清剂添加量0.12%,发酵时间5d,发酵温度25℃,在此工艺条件下制得的梨果酒呈浅黄色,酒香醇厚,爽口宜人,同时将其产品检验结果与NY/T 1508-2007《绿色食品果酒》中各项指标进行比较,结果均符合标准要求.

梨果酒、发酵、工艺

TS262.7(食品工业)

2017-11-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共5页

28-31,36

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1673-6044

14-1336/TS

2017,(3)

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