10.3969/j.issn.1673-6044.2015.04.014
复合杂粮红曲的制备及其对老陈醋品质的影响
研究了以薏仁米、苦荞、小米为原料的复合杂粮红曲的制备工艺,并将其应用于食醋酿造工艺中.结果表明,复合杂粮红曲的添加,可提高食醋产品中氨基酸态氮、总酯、不挥发酸、黄酮、莫纳可林K的含量,从而提高了老陈醋的风味和品质,强化了老陈醋的保健功效.
杂粮、红曲霉、老陈醋
TS264.2+2(食品工业)
2016-02-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
48-53
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10.3969/j.issn.1673-6044.2015.04.014
杂粮、红曲霉、老陈醋
TS264.2+2(食品工业)
2016-02-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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