10.3969/j.issn.1673-6044.2015.04.010
低温烹饪的特点及技术要点分析
对低温烹饪和传统烹饪进行了比较,并对低温烹饪的技术要点和食品安全性进行了分析和研究.研究结果表明,低温烹饪技术能达到食品安全烹调温度,既可保留食物中的营养成分,又可提升菜肴的口感.低温烹饪技术可广泛应用于实际生产中,并引领健康美食的潮流.
低温烹饪、传统烹饪、技术要点、食品安全性
TS201.6(食品工业)
2016-02-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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