兰州牛肉面拉面剂作用机理及安全性综合研究

摘要：

传统的兰州牛肉拉面使用蓬灰作为拉面助剂,能很好的改良面条品质和手工拉面的可操作性.随着环保意识的加强、食品科学技术的进步、蓬灰制作对植被的影响、蓬灰重金属对人体的危害、食品添加剂目录的删减,蓬灰及其替代产品也不断的推陈出新.通过对兰州牛肉面发展过程中出现或当前普遍使用的拉面助剂的作用机理、主要成分及食用安全性进行综合研究,为兰州牛肉面拉面助剂的研究、开发、推广、使用提供理论依据,消除消费者模糊认识,促进牛肉面产业的健康发展.

关键词：兰州拉面、拉面剂、蓬灰、食品安全

分类号：TS251.5+2(食品工业)

在线出版日期：2015-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56