10.3969/j.issn.1673-6044.2014.04.004
核桃仁桃酥的研制
以低筋面粉为基料,添加核桃仁制作核桃仁桃酥。通过单因素和正交试验确定核桃仁桃酥的最佳配方:低筋面粉100%,核桃仁35%,玉米油45%,白砂糖35%,小苏打0.6%,泡打粉1%,鸡蛋20%。最佳焙烤工艺:面火180℃,底火160℃,焙烤时间15 min。此条件下,产品风味纯正、品质优良、营养丰富。
核桃仁、桃酥、工艺
TS225.1+9(食品工业)
国家级大学生创新创业项目TDGCX201246;新疆兵团工业科技计划项目2012BA011。
2015-01-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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