红枣冰酒的研制及品质分析

摘要：

以天然红枣汁为原料，经低温保糖发酵工艺得到红枣冰酒，并对该产品进行全方位的品质分析。按GB/T 15038-2006方法测定红枣冰酒理化指标；比色法测定红枣冰酒中黄酮含量为182.384 mg/L ±13.621 mg/L；HPLC法测定红枣冰酒中环磷酸腺苷（cAMP）含量为98.2 mg/kg±7.4 mg/kg；GC-MS法分析红枣冰酒的香气成分。通过对红枣冰酒进行全面的品质分析，为进一步开发红枣冰酒系列产品提供依据。

关键词：红枣冰酒、低温发酵、功能成分、香气成分

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2015-01-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10