根霉ZZ-3脂肪酶发酵条件的优化及酶学性质研究

摘要：

对根霉ZZ-3脂肪酶产酶条件的优化及脂肪酶酶学性质进行了研究.结果表明,250 mL三角瓶液体培养,培养基装液量100 mL,根霉ZZ-3产脂肪酶的最佳培养基为:黄豆粉3 g/100mL,(NH4)2SO40.3 g/100mL,MgSO4 0.2 g/100mL,K2HPO4 0.2 g/100mL,花生油0.3 g/100mL,pH自然.在温度28℃、转速150 r/min,摇床培养时间2d,发酵酶活力达到124.60U/mL.对该酶的酶学性质进行了初步研究,该酶最适pH7.5,最适反应温度37℃,在pH7～9、温度低于40℃条件下酶活稳定.

关键词：根霉、脂肪酶、产酶条件、酶学性质

分类号：TS201.2+5(食品工业)

资助基金：河南省重点科技攻关项目资助102102210063;郑州轻工业学院博士科研基金000544

在线出版日期：2011-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23