TH-AADY在御河春酒安全度夏及秋季转排中的应用

摘要：

夏季气温高,易导致白酒发酵前期升温猛,酵母衰老快,发酵力下降,酒醅酸度大,发酵活力降低,进而影响秋季顺利转排生产.通过在沧州市制酒厂御河春酒生产中应用实践证明:利用TH-AADY耐高温、耐酸的特性,辅以糖化酶,与传统的工艺管理措施配套,可有效解决白酒夏季生产中出酒率低、含酸高、酒醅活力不足等问题,同时为秋季顺利转排打下良好的基础.生产的优质压排调味酒各种感官及理化指标均有显著提高,压排调味酒出酒率平均提高了2.2%,转排出酒率平均提高了4%,每个班组平均年增经济效益49.05万元.

关键词：TH-AADY、御河春、度夏、转排

分类号：TS2;X52

在线出版日期：2011-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48