10.3969/j.issn.1673-6044.2010.04.009
海参水解条件的研究
以湛江市东风海鲜批发市场购买的水发海参为原料进行酶水解条件研究.结果表明:选用枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶质量比为1∶1的混合酶水解效果最佳;海参∶蒸馏水质量比为1∶4,pH为7.0,混合酶添加量为海参质量的2.0%,酶解温度50 ℃、酶解时间为4 h的条件下,得到的水解效果较好,可溶性蛋白为69.2%.
海参、酶法水解、工艺
TS2;S96
2011-04-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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