马齿苋酸奶的工艺研究

摘要：

以马齿苋汁和鲜牛奶为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为菌种,经发酵研制出一种集马齿苋和酸奶的保健功能于一体的新型酸奶.实验结果表明,马齿苋汁在原料乳杀菌前添加,添加量为6 g/100 g,蔗糖为8 g/100 g,接种量为5 g/100 g,发酵温度为42 ℃,发酵时间为7 h,4 ℃后熟16 h,研制出的酸奶色泽均匀(呈天然淡黄色)、组织状态良好、略带马齿苋的清香、清新爽口、酸甜适中,并且各项质量指标都符合国家标准.

关键词：马齿苋、酸奶、工艺

分类号：TS2;TP3

资助基金：山西省回国留学人员科研项目2009038;山西农业大学引进人才科研启动项目XB2009019

在线出版日期：2011-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23