仔乌蛋白酶解物抗氧化性研究

摘要：

通过测定仔乌酶解物对Fenton反应体系产生的羟基自由基的清除效果,筛选出胰蛋白酶和中性蛋白酶作为仔乌水解理想酶.两种酶水解仔鸟所获得到酶解液对羟基自由基具有较好清除效果.采用正交试验对胰蛋白酶和中性蛋白酶的水解条件进行优化.其中,胰蛋白酶酶解工艺条件为温度45℃、时间3 h、酶添加量900 U/g、pH6.5;中性蛋白酶则为温度50℃、时间2 h、pH6.5、加酶量为600U/g.二者料液质量比均为1:4.

关键词：仔乌、酶解、活性肽、羟基自由基

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41