仙人掌薄层热风干燥方法的实验研究

摘要：

食用仙人掌"米邦塔"富含多种矿物质、蛋白质、纤维素和多种维生素,具有清热解毒、行气活血、促进新陈代谢、降血脂、降血压之功效,实为不可多得的功能性保健蔬菜,具有很高的经济价值.但由于仙人掌的含水量高,极难储藏.借鉴其他蔬菜脱水保藏的方法,利用热风干燥对仙人掌进行脱水处理,并以真空、冷冻及微波干燥为对比,通过测定脱水后仙人掌的一系列营养成分的含量变化比较这几种方法的优劣.

关键词：仙人掌、热风干燥、干后品质

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44