10.3969/j.issn.1673-6044.2007.02.013
在均质情况下提高浓缩杏酱黏度方法的研究
在均质条件下,探讨均质压力、灭酶温度、灭酶时间对杏酱黏度的影响,在均质压力、灭酶温度、灭酶时间单因素实验基础之上进行正交实验.结果表明,均质压力为16 MPa,灭酶温度90℃,灭酶时间30 s,杏酱黏度最高,产品组织形态符合质量要求.
均质压力、灭酶温度、灭酶时间、黏度、组织形态
TS2(食品工业)
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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