10.3969/j.issn.1673-6044.2007.02.002
发酵蔬菜中乳酸菌抑菌性的研究
乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌,他广泛应用于发酵食品中,是发酵蔬菜中的有益菌群.乳酸菌的抑菌功能是通过产生各种代谢产物包括酸性物质、二氧化碳、过氧化氢和细菌素等来实现的.通过分析发酵蔬菜中微生物菌群结构的组成,介绍了乳酸菌对病原菌和腐败菌的抑制作用特点及作用机理,旨在为乳酸菌制品的加工、储藏提供理论依据,更好地将乳酸菌这一益生菌应用于各类食品加工的实践操作中.
乳酸菌、抑菌性、发酵蔬菜
TS2(食品工业)
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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