二氧化氯处理对冬枣保鲜的影响研究

摘要：

探讨了二氧化氯(ClO2)在冬枣保鲜上的应用,研究了二氧化氯处理对冬枣好果率、果实硬度、可溶性果胶、PG酶活性、Vc及PPO酶活性的影响.试验结果表明:二氧化氯有利于冬枣保鲜,对提高贮藏冬枣的商品品质和营养价值有一定的积极作用,二氧化氯用于冬枣贮藏保鲜最佳质量分数为80 mg/kg.经二氧化氯处理的冬枣在贮藏80 d后,其好果率、果实硬度、Vc、PG酶活性均高于对照组;可溶性果胶、PPO酶活性均低于对照组.

关键词：冬枣、二氧化氯、贮藏保鲜

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-54,58