植酸酶在食品工业中的应用

摘要：

植酸酶又称肌醇六磷酸酶,可以分解肌醇六磷酸,而后者是植物体内主要的磷酸储存形式.在动物的饲料中加入微生物植酸酶来取代无机磷酸盐饲料,有助于减少单胃动物磷的排泄.应用植酸酶可以减少高达50%的磷的排泄,很明显这对环境保护是非常有利的.植酸酶添加剂有助于提高矿物质和微量元素的利用率,植酸酶不仅可用作动物饲料添加剂,同样可用于食品添加剂.目前在这一领域的研究主要集中在提高矿物质吸收和改善食品加工技术上.几乎所有的植酸酶产品都是通过微生物发酵获得.近十年,研究人员发现了大量的植酸酶.利用转基因植物生产植酸酶的研究业已起步,关键是由发酵液中成功提取出所需产品.

关键词：植酸酶、植酸、应用

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20176019

在线出版日期：2006-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8