纳豆激酶的稳定性研究

摘要：

初步研究了纳豆激酶对温度、pH值、金属离子的稳定性,研究发现,在37℃以下,温度对纳豆激酶活性的影响不大;在pH值为5～11之间,酶活性是相对稳定的;Na+、K+、Ca2+对纳豆激酶的活性具有明显的激活作用,Zn2+、Cu2+、Ba2+对酶活性具有一定的抑制作用;Fe2+对纳豆缴活性具有强烈的抑制作用.

关键词：纳豆激酶、酶活性、稳定性

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：2-4