魔芋葡甘聚糖的功能化改性及应用

摘要：

魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM),也称魔芋胶,是从魔芋块茎中提取的中性杂多糖.KGM长期以来被作为增稠剂、凝胶剂,广泛应用于食品、医药、化工等领域,是高效的质构改良剂和流变学性质调节剂.然而,天然KGM水溶性低、加工性能差,采用化学和物理改性是提高其水溶性、发掘新功能和拓展新应用的有效手段.因此,系统综述了KGM的各类改性方法以及未改性和改性产物在乳液、凝胶、膜材料、生物医用材料、食品及营养健康等领域的应用,着重总结了近年来KGM的酯化、酰基化、羧甲基化、磺化、氧化、阳离子化、接枝共聚交联等化学改性,共混填充、物理交联、微流控纺丝、γ射线辐照等物理改性的研究进展及改性产物的应用进展,指出了KGM未来研究的发展趋势以及存在的问题和挑战.

关键词：魔芋葡甘聚糖、功能化、化学改性、物理改性、生物活性、应用

所属期刊栏目：50

分类号：O629(有机化学)

资助基金：国家自然科学基金22073062

在线出版日期：2022-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共17页

页码：64-80