海藻糖和透明质酸对海藻酸钙负载的益生菌冻干及贮藏存活的影响
海藻酸钙(calcium alginate,CA)水凝胶负载的益生菌冷冻干燥存活率低,限制了其商业化应用.为此,探讨了凝胶体系中海藻糖(trehalose,T)和/或透明质酸(hyaluronic acid,HA)的引入改善冷冻干燥鼠李糖乳杆菌(L actobacillus rhamnosus GG,LGG)存活率的可能性及相关机制.结果表明,T和HA的加入可在不影响CA负载LGG包埋率的同时,将预冷冻温度为-18℃时的L G G冷冻干燥存活率从66.24％ 提高到75％ ～90％,或将预冷冻温度为-80℃时的L G G冷冻干燥存活率从79.62％ 提高到90％ ～95％.菌体生化分析结果显示,L G G冷冻干燥存活率的上升与T、HA有效降低了细胞膜通透性、缓解了胞内代谢活性损失有关.常温贮藏结果表明,环境水分活度(Aw)高于0.313会导致裸菌存活从9.16 log CFU/g降至4.44 log CFU/g,甚至全部死亡,而CA/T和CA/T/HA可在环境Aw为0.812的条件下保留6.0～6.9 log CFU/g的活菌.在低环境Aw条件下,LGG的贮藏稳定性由菌体的初始生理状态主导,具有低吸湿性的CA/T更能适应Aw>0.3的应用场景.该研究为海藻酸钙负载的益生菌商业化应用提供了参考.
益生菌、冷冻干燥存活、常温贮藏存活、海藻酸钙、透明质酸、海藻糖
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O648(物理化学（理论化学）、化学物理学)
国家重点研发计划;国家自然科学基金
2022-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
21-28
