淫羊藿酸奶粉的研制及其功能因子分析

摘要：

采用模糊数学评判法和正交实验法优化淫羊藿酸奶粉的配方,探讨其生产工艺要点,并对配制酸奶粉的感官品质和功能因子进行分析.淫羊藿酸奶粉的感官优化配方为:淫羊藿稀释液体积分数20％、白砂糖质量分数20％、柠檬酸质量分数0.35％,淫羊藿稀释液的添加量对酸奶粉感官品质影响最大,白砂糖添加量次之,柠檬酸添加量的影响最小.紫外分光光度法测得淫羊藿酸奶粉中总黄酮的质量分数为1.48 mg/g,高效液相色谱法测得酸奶粉中淫羊藿苷、朝藿定A、朝藿定B和朝藿定C的质量分数分别为34.5、79.1、81.7、116.0 μg/g.淫羊藿酸奶粉中可以检出嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,益生菌总菌数为6.2×106 CFU/g.综上,优化的淫羊藿酸奶粉感官品质优良,含有相当量的黄酮类化合物和益生菌,具备相关营养保健功效的物质基础.

关键词：淫羊藿、酸奶粉、益生菌、黄酮类化合物、模糊数学评判法

所属期刊栏目：49

分类号：Q657.5(生物热学)

资助基金：陕西省科学技术研究发展计划;陕西师范大学勤助科研创新基金

在线出版日期：2021-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：36-42