沙蓬籽的酚类组成、抗氧化活性及其淀粉体外消化特性

摘要：

以小米、黑米和大米3种谷物为参照,研究了沙蓬籽的多酚化学组成、体外抗氧化活性及其淀粉体外消化特性.采用高效液相色谱法(HPLC)从沙蓬籽中鉴定出8种多酚类化合物,其中以原儿茶酸含量最高,达到207.67 μg/g干重.沙蓬籽表现出较高的DPPH、ABTS自由基清除活性和铁离子还原能力,且显著高于大米和小米.同时,沙蓬籽中抗性淀粉的含量高达17.54％,其血糖生成指数显著低于大米和黑米.

关键词：沙蓬籽、多酚、抗氧化活性、抗性淀粉、血糖生成指数

所属期刊栏目：48

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：陕西省农业科技创新与攻关项目;中国博士后科学基金

在线出版日期：2020-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：42-47