冷榨核桃油精炼工艺及其有效成分分析

摘要：

研究了冷榨核桃油的精炼工艺,确定其最佳工艺条件为:在搅拌速度为60 r/min、加水量为3％和温度为60℃的条件下脱胶,碱炼温度为55℃、碱液浓度为10％和搅拌速度为50 r/min的条件下脱酸,凹凸棒土1％、温度65℃和搅拌速度55 r/min的条件下脱色,真空度0.09 MPa、温度85℃和时间30 min的条件下干燥.结果表明,在此条件下核桃精炼油成品率可达85.1％,制取的核桃油品质达到国家标准,不饱和脂肪酸达到92.7％,维生素E含量为28.4mg/100 g.

关键词：冷榨、核桃油、精炼、不饱和脂肪酸、维生素E

所属期刊栏目：43

分类号：TS224;TS225.1+9(食品工业)

资助基金：中央财政林业科技推广示范跨区域重点推广示范项目2011TK109;西安市科技计划项目NC1317,NC1405

在线出版日期：2015-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：103-108