酶曲复合水解法生产小麦麸皮汁工艺研究

摘要：

比较单纯酶法、霉菌曲法和酶曲复合法3种水解方法生产麸皮汁的水解效果,确定水解工艺参数.结果表明:酶曲复合法水解麸皮生产麸皮汁的效果最好.酶曲复合法水解麸皮汁的最佳工艺为先用0.4%糖化酶,在60℃糖化麸皮30 min,再用今野曲霉C479所制的曲进一步水解,曲加入量7%,在30℃下处理4 d,麸皮汁的还原糖含量达19.63 g/L,氨基酸态氮含量达1.32 g/L.

关键词：小麦麸皮汁、酶曲复合水解法、工艺

所属期刊栏目：39

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：陕西省自然科学基金资助项目2006C128

在线出版日期：2011-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：94-98