柿饼霉变微生物的鉴定及防霉措施研究

摘要：

对引起柿饼霉变的微生物进行了分离鉴定,确定曲霉属(Aspergillus)、青霉属(Penicillium)、根霉属(Rhizopus)、毛霉属(Mucor)和镰刀菌属(Fusarium)共5个属为主要霉变微生物;对柿饼霉变发生条件进行研究,结果表明温度、湿度、柿饼含水量是引起柿饼发霉的重要条件.熏硫量15 g/m~3、熏硫20 min或熏硫量20 g/m~3、熏硫10 min,添加防腐剂山梨酸钾、苯甲酸和苯甲酸钠以及采用真空包装具有一定的防止柿饼霉变的效果.

关键词：柿饼、霉变、鉴定、防霉

所属期刊栏目：38

分类号：Q93-331(微生物学)

资助基金：陕西省自然科学基金资助项目2006C128

在线出版日期：2011-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：99-103