10.3969/j.issn.0488-5368.2021.12.005
五台山产棕灰口蘑(Tricholoma terreum)鉴定及其营养成分分析
五台山台蘑久负盛名.为明确五台山市场售卖的一种台蘑的名称及营养价值,对其进行了形态学和分子生物学鉴定研究和营养成分的分析测定.通过rDNA的内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)特异性扩增和序列比对,发现其与棕灰口蘑(Tri-choloma terreum)的序列相似度高达99%,通过构建系统发育树并结合形态学特征确定此种食用菌为棕灰口蘑(T.terreum).研究表明此种食用菌营养均衡,微量元素丰富,含有灰分13.5%,脂肪7.5%,总糖3.83%,总蛋白28.3%,不溶性膳食纤维18.6%,碳水化合物48.8%,含铁为294.76 μg·g-1,锌38.86 μg·g-1,铷 101.32μg·g-1,锰 15.32μg·g-1.本研究为棕灰口蘑这一食用菌的开发利用奠定了基础.
台蘑、营养成分、鉴定、评价分析、棕灰口蘑
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S646
2022-04-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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