不同紫色甘薯品质特性和食味比较

摘要：

为筛选出品质及风味佳的紫色甘薯,选取8种不同基因型紫色甘薯为实验材料,测定理化特性、蒸煮后的感官评价及相关性分析,结果表明:鲜食型品种以蒸煮食味优、干物率和淀粉含量适中、可容性糖含量高为主要筛选指标,'渝紫2号'食味评分位列1位,干物率22.88％,淀粉16.86％,含量适中,可容性糖306.77 mg·g-1,适宜做鲜食型紫色甘薯推广;全粉加工型品种以高花青素含量、高干物率为主要筛选指标,'日本紫罗兰'花青素含量为30.67 mg· 100 g-1FW位列第1,干物率31.01％,适宜做全粉加工型紫色甘薯品种推广.感官评价相关性分析得出整体口感与甜度、薯香味极显著相关.说明薯内糖分含量和薯香味是影响整体口感的重要因素.

关键词：紫色甘薯;品质;感官评价;相关性分析

所属期刊栏目：67

分类号：S531(薯类作物)

资助基金：贵州省科技计划项目黔科合支撑[2020]1Y093号、黔科合支撑[2016]2554号;贵州省甘薯工程技术研究中心

在线出版日期：2021-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4