基于模糊综合评判的起泡苹果梨汁加工工艺研究

摘要：

研究以陕西苹果加工主导产品苹果浓缩汁为基本原料,研发制备新型复合果汁饮料—起泡苹果梨汁,丰富苹果加工产品种类,延伸苹果加工产业链,促进我省苹果产业转型升级.利用模糊综合评判方法,对起泡苹果梨汁饮料的配方进行优化.最终优化得到起泡苹果梨汁的最优配方为稀释苹果汁44％、稀释梨汁24％、稀释苹果果浆20％、青苹果香精水4％、雪梨香精水4％、柠檬酸钠水4％.在此条件下制备的起泡苹果梨汁产品感官质量最佳.

关键词：模糊综合评判、起泡果汁、苹果汁、感官分析

所属期刊栏目：66

资助基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目;国家质检总局科研项目;商洛学院教育教学改革研究项目

在线出版日期：2020-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：12-15,42