黄芩苷-Nisin复合保鲜液制备及在香蕉保鲜中的应用

摘要：

以黄苓中黄芩苷为主要保鲜成分制备复合保鲜液并用于香蕉防腐保鲜.在黄芩苷、柠檬酸、乳酸链球菌素和氯化钙等单因素实验的基础上,通过响应面实验得出复合保鲜液优化配方:0.2％黄芩苷+0.03％Nisin+ 2.11％柠檬酸+1.5％氯化钙.该保鲜液用于香蕉贮藏保鲜试验表明:与对照组相比,在25℃、相对湿度65％的条件下,贮藏期为12 d,复合保鲜液喷洒在香蕉上,能显著降低失重率、褐变程度,增强硬度,保持外观品质,使用复合保鲜液可延长香蕉贮藏时间达7d.研究结果将为黄芩中以黄芩苷为代表的有效抑菌成分在果蔬类食品贮藏保鲜中的应用提供技术参考.

关键词：黄芩苷、乳酸链球菌素(Nisin)、复合保鲜液、香蕉

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资助基金：国家级大学生创业训练项目“基于商洛黄芩的食品防腐保鲜产品产业化研发”;2018年商洛市科技计划项目“秦岭‘五大商药’缓控释专用肥产业化开发与应用示范”

在线出版日期：2020-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：20-27