菜籽油不同加工工艺对脂肪酸组分含量的影响

摘要：

为了分析不同加工工艺对菜籽油脂肪酸各组分含量的影响,从市场收集到57个品牌食用菜籽油,通过气相色谱法分析了每个油的脂肪酸含量,比较了不同制油方法和不同精炼等级所获得菜籽油中脂肪酸组分含量的差异.研究表明,浸出法处理对脂肪酸的损失较小,油酸、亚油酸和亚麻酸等脂肪酸含量均比压榨法高,而芥酸的含量则低于压榨法.菜籽油的精炼等级越高,油酸和亚油酸含量越高,而亚麻酸和花生烯酸的含量则越低,芥酸含量下降的最为明显,一级菜籽油芥酸含量低于1％.本结果为改进菜籽油加工工艺和提高菜籽油营养保健功能提供了技术参考.

关键词：加工工艺、脂肪酸、亚麻酸

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资助基金：陕西省重点研发计划“富含α-亚麻酸油菜新品种试验示范及油脂新产品开发”2018NY-069

在线出版日期：2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50