松针醋醋酸发酵工艺优化

摘要：

本文以松针为原料,研究松针醋的醋酸发酵工艺并对其进行优化.通过研究初始乙醇含量、菌种添加、发酵温度、发酵时间及摇床转速等因素对松针醋总酸含量的影响,并经正交设计实验优化松针醋的醋酸发酵工艺参数.研究结果表明,当初始乙醇含量为10％、菌种添加量为0.4％、发酵温度为36℃、发酵时间为3.5d时,摇床转速为120 r·min-1的时,松针醋的总酸含量最高可达6.93 g·100 mL-1.

关键词：松针、醋酸发酵、工艺优化

所属期刊栏目：65

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目201711396022

在线出版日期：2019-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-44,51