响应面法优化紫薯苹果汁饮料加工工艺

摘要：

以苹果、紫薯为原料,研究开发复合饮料,本实验首先通过对紫薯添加量、苹果汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量单因素试验,以感官评分为评价指标;在此基础上,选择三水平进行响应面优化及其方差分析;研究结果表明:紫薯添加量24％,苹果汁添加量13％,白砂糖添加量7％,柠檬酸添加量0.24％,研究开发的紫薯苹果汁饮料,酸甜可口,颜色呈现紫红色,深浅适中,富含苹果、紫薯香味.

关键词：紫薯、苹果汁、响应面优化、感官评分

所属期刊栏目：65

资助基金：商洛市科技创新团队SK2018-03-03

在线出版日期：2019-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：38-41,68