10.3969/j.issn.0488-5368.2019.01.003
麦芽配比及酵母对全麦黑啤酒品质的影响
在黑啤酒的酒酿造中,焦香麦芽和黑麦芽的添加量对黑啤酒的品质和风味有显著影响.为提高黑啤酒的产品质量,对不同麦芽配比及发酵菌种与黑啤酒的品质关系进行了研究.试验结果表明:以普通麦芽、焦香麦芽、黑麦芽按92∶ 6∶2的比例混合糖化后,加入0.8%的宝啤酵母,于14℃下发酵4d,并经过0~4℃下贮酒30 d后,所得到的黑啤酒色泽黑亮,泡沫细腻持久,麦芽香气浓郁,苦味适中,口感醇厚柔和,品质最好.
黑啤酒、黑麦芽、麦芽配比、酵母
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咸阳职业技术学院院级基金项目2018KYC09
2019-03-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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