10.3969/j.issn.0488-5368.2018.09.013
苹果多酚对食品模拟体系中CML与CEL生成抑制影响
晚期糖基化终末产物是食品研究的热点之一,然而其形成机理尚不明确,抑制方法也在探索中.为明确其机理及抑制方法,采用控制变量法模拟食品体系中羧甲基赖氨酸(CML)及羧乙基赖氨酸(CEL)两种AGEs生成规律,并以苹果幼果多酚、根皮苷为抑制剂研究其对AGEs的生成抑制作用,结果表明:幼果多酚及根皮苷均可有效拟制CML和CEL的生成.
晚期糖基化终末产物、羧甲基赖氨酸、抑制、多酚、根皮苷
64
农业部苹果产业技术体系项目NYCYTX-08
2018-10-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
42-48