不同浓度茶多酚对冷鲜肉品质和贮藏时间的影响

摘要：

通过研究分析不同浓度茶多酚溶液对冷鲜肉品质指标和贮藏时间变化的影响,为其货架期和保质期提供一定参考.结果表明:不同浓度茶多酚溶液处理的冷鲜肉pH值随贮藏时间增加变化不大,其pH值均维持在5.4 ～5.8之间;贮藏时间在0～3d内,不同处理间挥发性盐基总氮(TVB-N)、高铁肌红蛋白(MetMb)含量均随着贮藏时间的增加而显著增加,而不同处理菌落总数虽有一定的增加,但是各处理间差异不显著.

关键词：冷鲜肉、茶多酚、品质指标、贮藏时间

所属期刊栏目：62

分类号：TS2;S85

资助基金：商洛学院服务地方专项科研项目15SKY-FWDF001

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-74