禽肉屠宰过程中微生物污染状况调查研究

摘要：

通过对商业禽肉产品加工、冷藏及储存及运输过程中的微生物污染进行溯源调查,分析了其首道程序禽内屠宰过程中的空气沉降茵、预冷水及各生产工序接触面的微生物污染及菌相结构,研究了不同屠宰工序及环境条件造成的细菌交叉污染情况.结果表明:沿着整个屠宰线,空气沉降茵呈现不断减少的趋势;预冷水检出大量微生物污染,二级预冷水中嗜温好氧茵、链球菌、假单胞菌、大肠茵群和金黄色葡萄球菌较一级预冷水分别减少了1.4％、1.6％、6.4％、0.2％和3.7％.分割车间鸡腿传送带、鸡翅传送带、鸡架传送带及翅胸分离案板的金黄色葡萄球菌数量污染较严重.加工车间掏内脏的器具及清膛工人的手、副产车间分级的台面、分割车间扣油工人的手及翅胸分离的案板微生物污染较严重,需要重点控制.

关键词：禽肉屠宰、环境微生物污染、HACCP

所属期刊栏目：62

分类号：S85;TS2

资助基金：陕西省科学技术研究发展计划项目2013K12-04-05

在线出版日期：2016-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：59-63