10.3969/j.issn.0488-5368.2015.05.015
碱对酱牛肉嫩化效果的研究
采用不同浓度的纯碱处理牛肉,研究其对酱牛肉嫩化效果的影响.结果表明:肉重0.4%纯碱处理对酱牛肉嫩化效果比其他浓度的嫩化效果好;随着纯碱浓度的依次递增,牛肉的pH呈递增趋势,腌制前后pH值差异显著;纯碱处理会对酱牛肉色泽产生一定影响,0.6%纯碱处理的酱牛肉出品率比其他处理的高.
酱牛肉、纯碱、嫩化
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2015-06-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
48-51
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10.3969/j.issn.0488-5368.2015.05.015
酱牛肉、纯碱、嫩化
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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