10.3969/j.issn.0488-5368.2015.05.008
四种稳定剂对核桃蛋白体外消化效果的影响
试验通过体外模拟消化实验,研究了羧甲基纤维素、黄原胶、单甘酯、卡拉胶四种稳定剂及其复合物对核桃蛋白消化效果的影响.结果表明:四种稳定剂均对核桃蛋白的消化效果有一定影响,且均随添加量降低消化效率升高;将四种稳定剂以一定比例混合添加,当添加羧甲基纤维素0.10%,单甘酯0.15%,卡拉胶0.05%,黄原胶0.05%时,消化率可达35.39%,比单一添加的最大消化率分别提高了0.87%、1.93%、2.66%、2.13%,但仍比空白对照组小1.03%.
核桃蛋白、稳定剂、体外消化、凯氏定氮
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陕西省教育厅2013年科学研究项目2013JK0750
2015-06-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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