四种稳定剂对核桃蛋白体外消化效果的影响

摘要：

试验通过体外模拟消化实验,研究了羧甲基纤维素、黄原胶、单甘酯、卡拉胶四种稳定剂及其复合物对核桃蛋白消化效果的影响.结果表明:四种稳定剂均对核桃蛋白的消化效果有一定影响,且均随添加量降低消化效率升高;将四种稳定剂以一定比例混合添加,当添加羧甲基纤维素0.10％,单甘酯0.15％,卡拉胶0.05％,黄原胶0.05％时,消化率可达35.39％,比单一添加的最大消化率分别提高了0.87％、1.93％、2.66％、2.13％,但仍比空白对照组小1.03％.

关键词：核桃蛋白、稳定剂、体外消化、凯氏定氮

所属期刊栏目：61

资助基金：陕西省教育厅2013年科学研究项目2013JK0750

在线出版日期：2015-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27